Un nouveau chai semi-enterré a été construit ces dernières années. Il permet une réception gravitaire de la vendange fraîche depuis une trémie inox avec égouttage. Le raisin est ensuite égrappé puis foulé et acheminé rapidement dans les cuves inox thermorégulées avec un minimum d’oxydation . La vinification traditionnelle peut alors commencer, suivie par les oenologues de l’Institut du Vin. Elle va durer 15 jours en moyenne

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